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En 28 Abril 2015

Ingredientes:

1 butifarra por persona
600 gr de champiñones
12 dientes de ajos
1 rama de romero
1 rama de tomillo
Perejil
Aceite de oliva – 100 ml vino rancio - pimienta negra


Forma de hacerlo:

• Sacar la piel de las butifarras y cortarlas en trozos no muy grandes. Rehogarlas en una cazuela con un poco de aceite
• Añadir los ajos chafados, el romero y el tomillo
• Cubrir con el vino rancio y si hace falta añadir un poco de agua
• Desglasar y apartar la cazuela del fuego
• Limpiar y cortar los champiñones por la mitad, salarlos y saltarlos con un poco de aceite
• Juntar las dos cocciones y dejarlo cocer 15 minutos
• Cuando está acabado, añadir el perejil picado y la pimienta

  

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En 24 Marzo 2015

Ingredientes:

1 paquete de pasta "bavette" (40 gr. por persona)
Atún crudo
Aguacate
Para el aliño:
¾ partes de soja + 1 parte de aceite de sésamo
Germinados y perejil para adornar


Forma de hacerlo:

• Hervir la pasta: 100 gr en 1 litro de agua + 7 gr de sal
• Dejar que el agua hierva, entonces añadir la sal, esperar que vuelva a hervir y agregar la pasta. Revolver 1 sola vez
• Cortar el atún a tacos y el aguacate también a partes iguales
• Aliñar con la soja y el aceite
• Cuando la pasta está hervida, colarla, colocarla un molde y hacer un nido
• En el medio poner el aliño
• Volcar en el plato y decorar con germinados y perejil
• También se puede decorar con verduras laminadas muy finas pestas en hielo y coladas

 

 

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En 25 Febrero 2015

Ingredientes:

• Mezclum

• 1 pomelo

• 1 naranja

• Salmón ahumado

• Aguacate

• Cebollino

• Vinagreta: Aceite de oliva, vinagre fórum, el zumo de los cítricos, miel, sal y pimienta

 

Modo de hacerlo, elaboración:

• Pelar la narnja y el pomelo al vivo

• Poner en el plato el mezclum aliñado con la vinagreta.

• Adornar con gajos de pomelo y naranja

• Añadirle tiras de salmón ahumado y de aguacate

• Espolvorear con el cebollino

 

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En 09 Enero 2015

Ingredientes para 4 personas:

• 4 lomos de merluza de 125 gr

• 1 botella de vino tinto

• 3 escalonias

• 40 gr de azúcar

• 100 gr de pistachos

• 200 cc de caldo de fondo de carne

 

Modo de hacerlo, elaboración:

•  Cortar las escalonia finamente y rehogarla en mantequilla, añadirle el azúcar cuando todo toma color añadirle la botella de vino tinto y dejar que reduzca hasta la mitad, añadirle un poco de caldo y dejar reducir hasta ¼

•  Colar y reservar

•  Pelar y picar los pistachos

•  Hacer la merluza a la plancha

•  Colocar en el plato cubrir con los pistachos y salsear con la reducción.

•  Acompañar con una alcachofa  

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