Ingredientes:
1 butifarra por persona
600 gr de champiñones
12 dientes de ajos
1 rama de romero
1 rama de tomillo
Perejil
Aceite de oliva – 100 ml vino rancio - pimienta negra
Forma de hacerlo:
• Sacar la piel de las butifarras y cortarlas en trozos no muy grandes. Rehogarlas en una cazuela con un poco de aceite
• Añadir los ajos chafados, el romero y el tomillo
• Cubrir con el vino rancio y si hace falta añadir un poco de agua
• Desglasar y apartar la cazuela del fuego
• Limpiar y cortar los champiñones por la mitad, salarlos y saltarlos con un poco de aceite
• Juntar las dos cocciones y dejarlo cocer 15 minutos
• Cuando está acabado, añadir el perejil picado y la pimienta
Ingredientes:
1 paquete de pasta "bavette" (40 gr. por persona)
Atún crudo
Aguacate
Para el aliño:
¾ partes de soja + 1 parte de aceite de sésamo
Germinados y perejil para adornar
Forma de hacerlo:
• Hervir la pasta: 100 gr en 1 litro de agua + 7 gr de sal
• Dejar que el agua hierva, entonces añadir la sal, esperar que vuelva a hervir y agregar la pasta. Revolver 1 sola vez
• Cortar el atún a tacos y el aguacate también a partes iguales
• Aliñar con la soja y el aceite
• Cuando la pasta está hervida, colarla, colocarla un molde y hacer un nido
• En el medio poner el aliño
• Volcar en el plato y decorar con germinados y perejil
• También se puede decorar con verduras laminadas muy finas pestas en hielo y coladas
Ingredientes:
• Mezclum
• 1 pomelo
• 1 naranja
• Salmón ahumado
• Aguacate
• Cebollino
• Vinagreta: Aceite de oliva, vinagre fórum, el zumo de los cítricos, miel, sal y pimienta
Modo de hacerlo, elaboración:
• Pelar la narnja y el pomelo al vivo
• Poner en el plato el mezclum aliñado con la vinagreta.
• Adornar con gajos de pomelo y naranja
• Añadirle tiras de salmón ahumado y de aguacate
• Espolvorear con el cebollino
Ingredientes para 4 personas:
• 4 lomos de merluza de 125 gr
• 1 botella de vino tinto
• 3 escalonias
• 40 gr de azúcar
• 100 gr de pistachos
• 200 cc de caldo de fondo de carne
Modo de hacerlo, elaboración:
• Cortar las escalonia finamente y rehogarla en mantequilla, añadirle el azúcar cuando todo toma color añadirle la botella de vino tinto y dejar que reduzca hasta la mitad, añadirle un poco de caldo y dejar reducir hasta ¼
• Colar y reservar
• Pelar y picar los pistachos
• Hacer la merluza a la plancha
• Colocar en el plato cubrir con los pistachos y salsear con la reducción.
• Acompañar con una alcachofa