Receta de Albert Saborit (Pastelería Canal)
Mazapán:
- 900 g de almendra molida
- 900 g de azúcar glas
- 300 g de puré de patata
Café:
- 1 kg de mazapán
- 2 cafés cortos
- 1 sobre de Nescafé (disuelto de los cafés, no en agua)
- c.s. sal y vainilla
- Claras de huevo: si la masa las acepta
Moscatell:
- 850 gr de mazapán
- 150 de pasas
- 100 de piñones
- 75 ml de moscatel de calidad
- c.s. sal y ralladura de limón
Coco:
- 750 g de mazapán
- 350 g de coco seco rallado
- 50 g de jugo de coco o agua
- c.s. sal y vainilla
Naranja:
- 800 g de mazapan
- 300 g de piel de naranja confitada y picada
- c.s. sal y limón
- 1 poco de licor de naranja.
Normas generales:
• Es mejor hacer el mazapán el dia antes y guardarlo en nevera, envuelto en papel film
• El puré de patata se pone para dar textura a la masa. Lo importante es respetar las proporciones. Hay gente que pone mucha patata para ahorrar almendra
• Se mezcla, azúcar, almendra y patata en la batidora, se agrga un poco de agua a ojo, para que todo ligue. Es recomendable guardar un poco de almendra y azúcat, por si te pasas de agua poder rectificar.
• Los piñones se mojan con agua el dia anterior para que estén muy hidratados
• El mejor piñon es el de Castilla
• Para hacer los de piñones: Se baten dos huevos y se le agrega un pco de agua con colorante. Se mezcla todo muy bien con los piñones y allí se rebozan las bolitas.
• Los de café: se mezcla muy bien la masa con el café muy fuerte, se hace un rollo, poniendo un poco de harina en el mármol, se cortan y se le da forma de croqueta. Se rebozan con azúcar glas.
