Ingredientes para 4 personas:
• 4 lomos de merluza de 125 gr
• 1 botella de vino tinto
• 3 escalonias
• 40 gr de azúcar
• 100 gr de pistachos
• 200 cc de caldo de fondo de carne
Modo de hacerlo, elaboración:
• Cortar las escalonia finamente y rehogarla en mantequilla, añadirle el azúcar cuando todo toma color añadirle la botella de vino tinto y dejar que reduzca hasta la mitad, añadirle un poco de caldo y dejar reducir hasta ¼
• Colar y reservar
• Pelar y picar los pistachos
• Hacer la merluza a la plancha
• Colocar en el plato cubrir con los pistachos y salsear con la reducción.
• Acompañar con una alcachofa