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Tarta fina de crema de limón con frutas

Receta de Lluis Roger

Ingredientes:

Hojaldre:

Una masa de hojaldre enrollada.

Desenrollar la masa, cortar 1 cm todo el borde de la masa y colocar encima del mismo borde.

Como si quisiéramos  hacer una piscina para niños. Pinchar un tenedor todo el centro y pintar con yema de huevo el borde de esta piscina

Hornear a 150º C unos 6-8 minutos. Reservar.

Crema de limón:

250   85    gr. de zumo de limón

400  140   gr. de huevo batido

325 115    gr. de azúcar

500 175    gr. de mantequilla

Las cantidades pequeñas son para una tarta redonda fina de hojaldre con frutas y sobra un poquito.

En un bol de inox. Mezclar el zumo de limón, los huevos y el azúcar. Trabajar con un batidor encima de un baño maría y cuando el huevo empieza a cuajar, retirar del fuego e ir añadiendo la mantequilla fría a tacos y emulsionar con el túrmix. Filmar a pelo y enfriar en nevera.


Frutas:

Hacer gajos de naranja en temporada de naranjas.

Láminas de fresas, láminas de kiwi, rodajas de plátano…

Por último, napar bien con gelatina de manzana y dejar que cuaje en la nevera

Tarata finad e crema de limón con frutas MiT Espai de Cuina

 

 

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MiT es un anagrama formado por las iniciales de nuestros nombres, Marga y Titina. El entusiasmo de Marga por trabajar en algo que a las dos nos apasiona, nos unió y, así, empezamos dando clases a las amigas, a nuestros hijos y a sus amigos, siempre en un ambiente informal y casero. Más info...

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